Ma carte
Ouvrez Menus → Analyse pour croiser ce que vos clients regardent sur votre carte en ligne et ce qu'ils commandent en caisse.
La page se filtre par période et, dès que vous avez plusieurs commerces, par commerce : deux commerces ont deux cartes que rien n'oblige à se ressembler.
Articles regardés par jour
La première carte donne les Fiches d'article ouvertes sur vos minisites, leur évolution sur la période d'avant, et le nombre d'ouvertures de carte dont elles viennent. Le graphique les suit jour par jour.
À quelle heure on lit votre carte range ces ouvertures par heure : il dit si on vous consulte pendant votre service ou la veille au soir.
Vos quatre familles de plats
La carte Vos quatre familles de plats est la matrice d'ingénierie de menu de Kasavana & Smith (1982), celle qu'on enseigne en école hôtelière depuis quarante ans. Elle croise deux axes : la popularité d'un plat, c'est-à-dire sa part de vos ventes, et sa marge unitaire.
| Famille | Ce que c'est | Ce qu'on en fait |
|---|---|---|
| Étoiles | Populaires et rentables | Mettez-les en avant et n'y touchez pas |
| Chevaux de trait | Populaires mais peu rentables | Montez le prix doucement ou baissez le coût |
| Énigmes | Rentables mais peu commandés | Mieux les placer sur la carte, ou les expliquer |
| Poids morts | Peu commandés et peu rentables | À retravailler ou à retirer |
Les seuils sont ceux de la méthode : la moyenne des marges de vos plats d'un côté, et de l'autre la règle des 70 %, qui déclare populaire un plat atteignant 70 % de la part qu'il aurait si tous vos plats se vendaient autant. Cette règle évite qu'une carte de trente articles range vingt plats honnêtes en « peu commandés ».
Lire le nuage
Chaque point du graphique est un plat : à droite, sa part de vos ventes ; en haut, sa marge unitaire. Les deux lignes qui coupent le nuage sont les deux seuils de la méthode, et découpent les quatre familles : les étoiles en haut à droite, les poids morts en bas à gauche.
Cliquez sur un quadrant, ou sur le bouton d'une famille sous le graphique, pour ouvrir sa table : les unités vendues, la marge unitaire et le nombre de vues de chaque plat, avec le conseil qui va avec la famille.
Les articles vendus sans prix d'achat
La marge d'un article sans prix d'achat est inconnue, donc il reste hors de la matrice. Ces articles sont nommés sous le graphique, avec le lien Renseigner leur prix d'achat. Quand aucun article vendu n'en porte, la carte propose Renseigner mes prix d'achat à la place de la matrice.
Combien de vos clients le prennent
Le tableau Combien de vos clients le prennent dit combien de personnes différentes prennent chaque plat. Sa description donne le nombre de clients que vos tickets nomment sur la période : c'est sur eux que les parts sont calculées.
| Colonne | Ce qu'elle dit |
|---|---|
| Clients | Combien de clients différents l'ont pris sur la période |
| Part de vos clients | Leur part parmi ces clients nommés, en pourcentage et en barre |
| Pris par client | Combien de fois chacun l'a pris, en moyenne |
Un plat peut faire du volume parce que trois habitués le reprennent, ou parce que beaucoup de monde le goûte une fois : la colonne Pris par client sépare les deux.
- Le tableau compte les ventes où le client est nommé. Un ticket nomme un client quand votre comptoir ou votre boutique l'a identifié.
- Un ticket nommé dont le détail des articles est inconnu ne compte nulle part, ni dans les clients d'un plat, ni dans le total.
- Sous trente clients nommés, la page prévient qu'une part bouge encore beaucoup dès qu'une personne entre.
Article par article
Le tableau Par article liste les articles vus ou vendus sur la période, le plus regardé en premier : ses Vues, ses unités Vendus et le rapport Ventes / 100 vues. Les articles sans vue ni vente tiennent en une ligne sous le tableau. La colonne Carte apparaît quand plusieurs cartes sont lues. Sans canal de vente connecté, le tableau montre les vues seules.
Ventes / 100 vues se lit comme un rapport : « 4 ventes pour 100 vues ». Une vue sur votre minisite et une vente au comptoir sont deux gestes distincts, puisqu'on commande sans jamais ouvrir la carte en ligne, et qu'on lit la carte chez soi sans rien commander. Les deux nombres se comparent, sans que l'un mène à l'autre.
Ce que les vues ajoutent à la matrice
La matrice range un plat peu vendu et peu rentable en poids mort. Les vues séparent deux causes, sur deux cartes en bas de page.
Regardés et jamais vendus. Leur fiche s'ouvre et personne ne les commande. Revoyez la photo, la description ou le prix depuis la fiche de l'article.
Jamais regardés. Personne n'a ouvert leur fiche depuis le début du suivi. Donnez-leur une meilleure place sur la carte : montez-les dans leur catégorie, changez-les de catégorie, ou passez-les en coup de cœur.
Quelques limites à connaître
- Un article sans prix d'achat sort de la matrice et garde sa ligne dans Par article.
- Sans canal de vente connecté, la matrice ne se dessine pas. Une caisse ou une boutique en ligne est ce qui apporte les ventes ; la page montre alors les vues seules et l'indique.
- Un article hors carte vit dans Ventes. Il se vend sans avoir de fiche publique, donc il n'a aucune vue, et cette page ne liste que les articles de vos cartes.
- Les vues viennent de vos minisites. Sans minisite publié, un commerce a des ventes et aucun regard : la matrice se dessine quand même, et les deux cartes du bas restent vides.
- Sans vue ni vente sur la période, la page propose Imprimer un QR code de carte (QR codes).
Sous certaines cartes, une phrase dit ce que le chiffre veut dire et propose parfois le geste qui va avec. Elle n'apparaît que lorsqu'il y a assez de données pour que ce qu'elle affirme soit vrai (voir les phrases qui lisent vos chiffres).