Ma carte
Ouvrez Menus → Analyse pour croiser ce que vos clients regardent sur votre carte en ligne et ce qu'ils commandent en caisse.
La page se filtre par période et, dès que vous avez plusieurs commerces, par commerce : deux commerces ont deux cartes que rien n'oblige à se ressembler.
Les quatre compteurs du haut
| Compteur | Ce qu'il dit |
|---|---|
| Articles regardés | Les fiches d'article ouvertes sur vos minisites |
| Cartes ouvertes | Les ouvertures de carte, et combien d'articles on y regarde en moyenne |
| Articles vendus | Les unités sorties par vos canaux connectés |
| Articles sur vos cartes | Combien d'articles vos cartes portent, et combien de ceux qui se vendent n'ont pas de prix d'achat |
Les deux graphiques qui suivent montrent les articles regardés jour par jour, puis à quelle heure on lit votre carte. Les heures sont celles de votre horloge, donc elles disent si on vous consulte pendant votre service ou la veille au soir.
Vos quatre familles de plats
La carte Vos quatre familles de plats est la matrice d'ingénierie de menu de Kasavana & Smith (1982), celle qu'on enseigne en école hôtelière depuis quarante ans. Elle croise deux axes : la popularité d'un plat, c'est-à-dire sa part de vos ventes, et sa marge unitaire.
| Famille | Ce que c'est | Ce qu'on en fait |
|---|---|---|
| Étoiles | Populaires et rentables | Mettez-les en avant et n'y touchez pas |
| Chevaux de trait | Populaires mais peu rentables | Montez le prix doucement ou baissez le coût |
| Énigmes | Rentables mais peu commandés | Mieux les placer sur la carte, ou les expliquer |
| Poids morts | Peu commandés et peu rentables | À retravailler ou à retirer |
Les seuils sont ceux de la méthode : la moyenne des marges de vos plats d'un côté, et de l'autre la règle des 70 %, qui déclare populaire un plat atteignant 70 % de la part qu'il aurait si tous vos plats se vendaient autant. Cette règle évite qu'une carte de trente articles range vingt plats honnêtes en « peu commandés ».
Cliquez sur une famille pour ouvrir sa table : les unités vendues, la marge unitaire et le nombre de vues de chaque plat.
Le troisième axe : les vues
La matrice classique lit « peu vendu, peu de marge » comme un poids mort et s'arrête là. Kult Lab sait aller plus loin, parce qu'il compte aussi les regards. Deux cartes en bas de page séparent deux problèmes que la matrice seule confond.
Regardés et jamais vendus. On ouvre leur fiche et on ne les commande pas. La photo, la description ou le prix sont en cause, et les trois se corrigent depuis la fiche de l'article.
Jamais regardés. Personne n'a jamais ouvert leur fiche, depuis toujours. C'est un problème de place sur la carte : montez-les dans leur catégorie, changez-les de catégorie, ou passez-les en coup de cœur.
Article par article
Le tableau Par article donne une ligne par article de vos cartes, le plus regardé en premier : sa carte, ses vues, ses ventes et le rapport Ventes / 100 vues.
Ce nombre se lit comme un rapport : « 4 ventes pour 100 vues ». Une vue sur votre minisite et une vente au comptoir sont deux gestes distincts, puisqu'on commande sans jamais ouvrir la carte en ligne, et qu'on lit la carte chez soi sans rien commander. Les deux nombres se comparent utilement, et les enchaîner comme un tunnel mènerait à des conclusions fausses.
Quelques limites à connaître
- Un article sans prix d'achat sort de la matrice et garde sa ligne. Sans prix d'achat, sa marge est inconnue, et une marge inventée à zéro le classerait en poids mort à tort. La page compte ces articles et vous le dit. Renseignez leur prix d'achat depuis la liste de vos articles pour qu'ils rejoignent la matrice.
- Sans canal de vente connecté, la matrice ne se dessine pas. Une caisse ou une boutique en ligne est ce qui apporte les ventes ; la page montre alors les vues seules et l'indique.
- Un article hors carte vit dans Ventes. Il se vend sans avoir de fiche publique, donc il n'a aucune vue, et cette page ne liste que les articles de vos cartes.
- Les vues viennent de vos minisites. Sans minisite publié, un commerce a des ventes et aucun regard : la matrice se dessine quand même, et les deux cartes du bas restent vides.